El papel crucial del tamaño del grano de café
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El tamaño de la molienda del café juega un papel crucial en el sabor del café, en cómo se prepara e incluso en el tiempo que se tarda en extraer los sabores.
Aquí tenéis un desglose de los principales tamaños de molienda del café , sus texturas y los mejores métodos de preparación :
🟤 1. Molienda extra gruesa
- Textura : Gruesa, como granos de pimienta.
- Ideal para : Café frío, café vaquero.
- ¿Por qué ?: Un tiempo de maceración prolongado permite una extracción lenta del sabor.
🟤 2. Molienda gruesa
- Textura : Similar a la sal marina.
- Ideal para : cafeteras de émbolo, cafeteras percoladoras.
- ¿Por qué ?: Evita la sobreextracción durante tiempos de infusión prolongados.
🟤 3. Molienda media-gruesa
- Textura : Arena gruesa.
- Ideal para : Chemex, Clever Dripper.
- ¿Por qué ?: Extracción equilibrada para tiempos de infusión medios.
🟤 4. Molienda media
- Textura : Arena normal.
- Ideal para : Cafeteras de goteo, cafeteras de sifón.
- ¿Por qué ?: Es muy versátil; ideal para la elaboración de cerveza estándar.
🟤 5. Molienda media-fina
- Textura : Más fina que la arena, pero no pulverulenta.
- Ideal para : vertido (p. ej., Hario V60).
- ¿Por qué ?: Permite una extracción controlada con preparación manual.
🟤 6. Molienda fina
- Textura : Sal de mesa o azúcar.
- Ideal para : Espresso, Aeropress (tiempo de preparación corto).
- ¿Por qué ?: La alta presión y el corto tiempo de contacto requieren una molienda fina.
🟤 7. Molienda extrafina
- Textura : Pulverulenta, como la harina.
- Ideal para : Café turco.
- ¿Por qué ?: Hervido directamente en agua; sin filtrar.
☕ Por qué importa el tamaño de la molienda
- Demasiado grueso → subextraído (ácido, débil).
- Demasiado fino → sobreextraído (amargo, áspero).
- Ajustar el tamaño de la molienda al método de elaboración garantiza un sabor y aroma óptimos.
