Técnicas de asado utilizadas en Puerto Rico
El tueste de café en Puerto Rico es un arte profundamente arraigado en la tradición, el terruño y un creciente énfasis en la calidad y la sostenibilidad. Si bien las técnicas específicas de tueste varían según la finca y el tostador.
Estos son los principales enfoques que se utilizan comúnmente en toda la isla:
1. Preferencia por el tueste medio
El café puertorriqueño se suele tostar a un nivel medio , lo que ayuda a preservar las características de sabor únicas de los granos cultivados en las regiones montañosas de la isla. Este nivel de tueste equilibra la acidez y el cuerpo, permitiendo que la dulzura natural y la complejidad del café resalten.
2. Asado tradicional en tambor
Muchos tostadores utilizan tostadoras de tambor , que hacen girar lentamente los granos sobre una fuente de calor. Este método permite un tueste uniforme y un mejor control de la temperatura y el tiempo. Se prefiere por su capacidad para realzar sabores sutiles sin quemar los granos.
3. Tostado en lotes pequeños
Los tostadores artesanales de Puerto Rico suelen tostar en lotes pequeños , lo que permite una mayor atención al detalle y una consistencia impecable. Este método es ideal para cafés de especialidad y granos de origen único, ya que garantiza que cada lote mantenga su perfil de sabor característico.
4. Influencia del proceso de elaboración de la miel
Algunas fincas, como las de Maricao, utilizan un proceso de secado con miel antes del tueste. Este proceso consiste en dejar parte del mucílago de la fruta adherido al grano durante el secado, lo que le confiere un dulzor natural. Posteriormente, los tostadores ajustan sus perfiles para resaltar estas notas frutales y dulces.
5. Sostenibilidad e innovación
Los tostadores modernos combinan técnicas tradicionales con tecnología de vanguardia , utilizando máquinas y software diseñados a medida para controlar las curvas de tueste. Las prácticas sostenibles, como el uso de energías renovables y el compostaje, también son cada vez más comunes.
6. Perfiles de tueste para el gusto local
Los puertorriqueños que beben café suelen preferir un café con cuerpo, intenso y suave . Los tostadores a menudo adaptan sus perfiles a estas preferencias, optando a veces por tuestes más oscuros para un sabor más robusto, sin sacrificar las características propias del origen del grano.
